广东省疾控中心最近紧急提醒，家庭自制的发酵食品和腌制食品往往是引起肉毒杆菌中毒的“元凶”。据了解，肉毒毒素的毒性是氰化物的100万倍，仅50纳克的肉毒毒素就足以致命。
要了解肉毒杆菌和其产生的肉毒毒素，我们首先需要了解一下这种细菌。北京大学人民医院感染科医生刘雅芬介绍说，肉毒杆菌是一种革兰阳性厌氧梭状芽孢杆菌，广泛存在于土壤、海水、牛羊猪等动物粪便中，并且可以附着在蔬菜、水果和谷物上。而肉毒毒素则是在厌氧环境下由肉毒杆菌产生的一种强烈神经毒素，并且对胃酸有抵抗力。
家庭自制的腌制食品和发酵食品很容易成为肉毒杆菌的滋生地。在制作过程中，如果卫生条件不达标或者保存不当，就会给肉毒杆菌提供了生长的机会。一旦食品中存在肉毒杆菌并且未经适当处理，就有可能导致肉毒杆菌中毒。
肉毒杆菌中毒是一种严重的食物中毒疾病，其症状包括恶心、呕吐、腹泻、眼睛干涩、视力模糊、眼睑下垂等。在严重情况下，还可能导致呼吸困难和肌肉无力。如果不及时得到治疗，甚至可能危及生命。
为了避免家庭自制腌制食品和发酵食品引发肉毒杆菌中毒，专家提出以下建议：
1. 保持良好的卫生习惯：在制作食品之前，请务必洗净双手，并确保工作台面和器具的清洁。
2. 注意食材的新鲜度：选择新鲜的食材，并尽量避免使用已经变质或者过期的原料。
3. 控制温度和时间：在发酵和腌制过程中，要严格控制温度和时间，确保食品在适宜的环境下发酵或腌制。
4. 妥善保存食品：将腌制好的食品储存在干燥、通风、温度适宜的地方，并避免与其他食物接触。
